Buddha springt über die Mauer
佛跳牆• Fó tiào qiáng
Auch bekannt als: Buddha Jumps Over the Wall, Fotiaoqiang
Das Kronjuwel der Fujian-Küche - eine komplexe Suppe mit Premium-Zutaten wie Haifischflosse, Abalone, Seegurke und Vogelnest, stundenlang geköchelt, um eine intensiv aromatische Brühe zu schaffen.
Repräsentiert den Höhepunkt chinesischer Suppen-Kunstfertigkeit und Fujians Meisterschaft in Zutatenharmonie. Die Legende besagt, dass das Aroma so verführerisch war, dass selbst Buddha über eine Mauer springen würde, um es zu kosten.
Höchster Luxus, kulinarische Meisterschaft und die Transzendenz irdischer Begierden
Zutaten
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Zubereitung
50g Haifischflosse, 100g Abalone und 80g Seegurke separat in kaltem Wasser 12-24 Stunden einweichen. Jede Zutat nach traditioneller Methode vorbereiten.
2 Liter erstklassige Hühnerbrühe von Grund auf kochen: 1kg Hühnerknochen, 500g Schweinerippen und 200g Schinken bei niedriger Hitze (80°C) 4 Stunden köcheln.
Alle vorbereiteten Premium-Zutaten schichtweise in einen traditionellen Ton-Topf legen: Zuerst Seegurke, dann Abalone, zuletzt Haifischflosse.
Mit der heißen Brühe bedecken, Shaoxing-Wein und Gewürze hinzufügen.
Topf mit Alufolie und Deckel fest versiegeln. Bei konstant 90°C im Ofen oder auf niedrigster Herdplatte 2-3 Stunden schmoren.
Vorsichtig öffnen und sofort servieren. Die Aromen sollten himmlisch sein.
Tipps für die Zubereitung
- Teuerste Zutaten der chinesischen Küche
- Traditionelle Methoden befolgen
- Geduld und Respekt vor Zutaten
- Häufiger Fehler: Zu hohe Gartemperatur zerstört die delikaten Texturen
- Aufbewahrung: Sofort servieren - Wartezeit mindert die Qualität
- Kulturelle Bedeutung: Gericht für höchste staatsoffizielle Anlässe
- Moderne Alternative: Vegetarische Version mit Luxus-Pilzen möglich