Fujian-Küche

Buddha springt über die Mauer

佛跳牆Fó tiào qiáng

Auch bekannt als: Buddha Jumps Over the Wall, Fotiaoqiang

Das Kronjuwel der Fujian-Küche - eine komplexe Suppe mit Premium-Zutaten wie Haifischflosse, Abalone, Seegurke und Vogelnest, stundenlang geköchelt, um eine intensiv aromatische Brühe zu schaffen.

Fortgeschritten
Vorbereitung: 1 Tag
Kochzeit: 8 Std
8-10 Personen
Kulturelle Bedeutung

Repräsentiert den Höhepunkt chinesischer Suppen-Kunstfertigkeit und Fujians Meisterschaft in Zutatenharmonie. Die Legende besagt, dass das Aroma so verführerisch war, dass selbst Buddha über eine Mauer springen würde, um es zu kosten.

Höchster Luxus, kulinarische Meisterschaft und die Transzendenz irdischer Begierden

Zutaten

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Zubereitung

1

50g Haifischflosse, 100g Abalone und 80g Seegurke separat in kaltem Wasser 12-24 Stunden einweichen. Jede Zutat nach traditioneller Methode vorbereiten.

12-24 Std
Tipp: Jede Zutat erfordert spezielle Vorbereitung - Haifischflosse 24h, Abalone 12h, Seegurke 8h. Wasser mehrmals wechseln.
2

2 Liter erstklassige Hühnerbrühe von Grund auf kochen: 1kg Hühnerknochen, 500g Schweinerippen und 200g Schinken bei niedriger Hitze (80°C) 4 Stunden köcheln.

4 Std
Tipp: Klare, kräftige Brühe ist das Fundament dieses Gerichts. Schaum regelmäßig abschöpfen für Klarheit.
3

Alle vorbereiteten Premium-Zutaten schichtweise in einen traditionellen Ton-Topf legen: Zuerst Seegurke, dann Abalone, zuletzt Haifischflosse.

15 Min
Tipp: Reihenfolge ist wichtig - zarteste Zutaten kommen zuletzt, damit sie nicht zu lange garen.
4

Mit der heißen Brühe bedecken, Shaoxing-Wein und Gewürze hinzufügen.

5 Min
5

Topf mit Alufolie und Deckel fest versiegeln. Bei konstant 90°C im Ofen oder auf niedrigster Herdplatte 2-3 Stunden schmoren.

2-3 Std
Tipp: Der Topf sollte komplett versiegelt sein, damit keine Aromen entweichen. Sehr niedrige Temperatur ist kritisch.
6

Vorsichtig öffnen und sofort servieren. Die Aromen sollten himmlisch sein.

5 Min
Tipp: Der erste Duft beim Öffnen ist legendär.

Tipps für die Zubereitung

  • Teuerste Zutaten der chinesischen Küche
  • Traditionelle Methoden befolgen
  • Geduld und Respekt vor Zutaten
  • Häufiger Fehler: Zu hohe Gartemperatur zerstört die delikaten Texturen
  • Aufbewahrung: Sofort servieren - Wartezeit mindert die Qualität
  • Kulturelle Bedeutung: Gericht für höchste staatsoffizielle Anlässe
  • Moderne Alternative: Vegetarische Version mit Luxus-Pilzen möglich
Kochtechniken
Ausgedehntes KöchelnSchicht-AufbauZutaten-Timing-Koordination
Geeignet für
StaatsbanketteHöchste FeierlichkeitenKulinarische Demonstrationen

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Buddha springt über die Mauer Rezept - Authentisch Chinesisch Kochen | Fujian-Küche