Chinesische Rezepte
Authentische Gerichte zum Nachkochen
28 Rezepte mit Anleitung für Zuhause: die Klassiker, die im deutschsprachigen Raum jeder kennt, und Gerichte aus allen acht großen Regionalküchen Chinas.
28
Rezepte
8
Regionen
3
Schwierigkeitsgrade
Chinesische Klassiker
经典菜Vier Gerichte, die im deutschsprachigen Raum für „chinesisch essen“ stehen und in China quer durch die Regionen gekocht werden: Jiaozi, Pekingente, Frühlingsrollen und die sauer-scharfe Suppe, die hierzulande meist als Pekingsuppe auf der Karte steht.
Jiaozi
饺子Halbmondförmige Teigtaschen aus ungesäuertem Weizenteig mit einer saftigen Füllung aus Schweinehack und Chinakohl, in Wasser gekocht und mit einem Dip aus schwarzem Reisessig gegessen. Das Familiengericht Nordchinas zum Frühlingsfest.
Vorb.: 75 Min
Koch.: 15 Min
4 Personen (etwa 40 Stück)
Hauptzutaten:
Weizenmehl (Type 405 oder 550)Lauwarmes WasserSchweinehack+3 mehr
Teig knetenFaltenKochen
Pekingente
北京烤鸭Ganze Ente mit lackierter, knuspriger Haut, in dünne Scheiben geschnitten und in weiche Weizenpfannkuchen mit süßer Bohnensauce, Gurke und Frühlingszwiebel gerollt. Das Hausrezept kommt ohne Hängeofen aus: Die Haut wird mit Luft gelöst, gebrüht, glasiert und über Nacht getrocknet.
Vorb.: 24 Std (davon 1 Std Arbeit)
Koch.: 90 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Ente, küchenfertigSalatgurkeFrühlingszwiebeln+2 mehr
BrühenGlasierenTrocknenRösten
Frühlingsrollen
春卷Fingerdicke, knusprig frittierte Rollen aus dünnem Weizenteig mit einer Füllung aus Chinakohl, Möhre, Shiitake, Sprossen und Schweinehack. Die chinesische Frühlingsrolle ist kleiner und feiner als die Imbissversion – und in 20 Minuten frittiert.
Vorb.: 45 Min
Koch.: 20 Min
16 Stück (4 Personen als Vorspeise)
Hauptzutaten:
Frühlingsrollenblätter aus WeizenteigSchweinehackChinakohl+5 mehr
PfannenrührenRollenFrittieren
Sauer-scharfe Suppe
酸辣汤Sämige Brühe mit Tofu, Mu-Err-Pilzen, Bambussprossen und Eierfäden, deren Säure vom schwarzen Reisessig und deren Schärfe vom weißen Pfeffer kommt – nicht von Chili. Das Original der Suppe, die im deutschsprachigen Raum als Pekingsuppe auf fast jeder Karte steht.
Vorb.: 40 Min (davon 30 Min Einweichen)
Koch.: 15 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
HühnerbrüheFester TofuGetrocknete Mu-Err-Pilze+5 mehr
KöchelnBindenEierfäden ziehen
Einfache Rezepte
6 GerichteSauer-scharfe Suppe
酸辣汤Sämige Brühe mit Tofu, Mu-Err-Pilzen, Bambussprossen und Eierfäden, deren Säure vom schwarzen Reisessig und deren Schärfe vom weißen Pfeffer kommt – nicht von Chili. Das Original der Suppe, die im deutschsprachigen Raum als Pekingsuppe auf fast jeder Karte steht.
Vorb.: 40 Min (davon 30 Min Einweichen)
Koch.: 15 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
HühnerbrüheFester TofuGetrocknete Mu-Err-Pilze+5 mehr
KöchelnBindenEierfäden ziehen
Sichuan Feuertopf
四川火鍋Ein gemeinschaftliches Esserlebnis mit einem sprudelnden Kessel aus würziger, aromatischer Brühe, angereichert mit Chilis und Sichuan-Pfeffer, zum Kochen frischer Zutaten am Tisch.
Vorb.: 30 Min
Koch.: Variabel
4-6 Personen
Hauptzutaten:
RindfleischLammfleischGarnelen+7 mehr
Brühe-VorbereitungZutaten-TimingGemeinschaftliches Kochen
Gedämpfter ganzer Fisch
清蒸魚Frischer ganzer Fisch, perfekt gedämpft und angerichtet mit Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln, zeigt das kantonesische Engagement für Zutatenreinheit und sanftes Kochen.
Vorb.: 25 Min
Koch.: 15 Min
2-4 Personen
Hauptzutaten:
Frischer ganzer Fisch (Barsch oder Dorade)Frischer IngwerFrühlingszwiebeln
Präzise DämpfzeitTemperaturkontrolleSaucen-Timing
Fujian-Austern-Omelett
蚵仔煎Frische Austern kombiniert mit Eiern und Süßkartoffelstärke, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer würzigen Sauce serviert, repräsentiert das Beste von Fujians Küsten-Comfort-Food.
Vorb.: 10 Min
Koch.: 8 Min
2-3 Personen
Hauptzutaten:
Frische AusternEierSüßkartoffelstärke
Austern-BehandlungStärke-KochenPfannenbraten-Meisterschaft
Hunan-Scharfer Tofu
湘式辣豆腐Seidiger Tofu geschmort in einer feurigen Sauce aus frischen Chilis, fermentierten schwarzen Bohnen und aromatischen Gewürzen, demonstriert Hunans Fähigkeit, intensiv aromatische vegetarische Gerichte zu schaffen.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 12 Min
3-4 Personen
Hauptzutaten:
Seidiger TofuFrische rote ChilisFermentierte schwarze Bohnen
Tofu-BehandlungSaucen-AufbauHitze-Management
Anhui-Bambussprossen-Suppe
徽式筍湯Frische Berg-Bambussprossen geköchelt in einer klaren Brühe mit Schinken und wilden Kräutern, schafft eine Suppe, die die Essenz der Anhui-Berglandschaft einfängt.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 25 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Frische BambussprossenHuangshan-SchinkenKlare Hühnerbrühe
Bambussprossen-VorbereitungKlare Brühe bewahrenTiming-Präzision
Mittlere Schwierigkeit
14 GerichteJiaozi
饺子Halbmondförmige Teigtaschen aus ungesäuertem Weizenteig mit einer saftigen Füllung aus Schweinehack und Chinakohl, in Wasser gekocht und mit einem Dip aus schwarzem Reisessig gegessen. Das Familiengericht Nordchinas zum Frühlingsfest.
Vorb.: 75 Min
Koch.: 15 Min
4 Personen (etwa 40 Stück)
Hauptzutaten:
Weizenmehl (Type 405 oder 550)Lauwarmes WasserSchweinehack+3 mehr
Teig knetenFaltenKochen
Frühlingsrollen
春卷Fingerdicke, knusprig frittierte Rollen aus dünnem Weizenteig mit einer Füllung aus Chinakohl, Möhre, Shiitake, Sprossen und Schweinehack. Die chinesische Frühlingsrolle ist kleiner und feiner als die Imbissversion – und in 20 Minuten frittiert.
Vorb.: 45 Min
Koch.: 20 Min
16 Stück (4 Personen als Vorspeise)
Hauptzutaten:
Frühlingsrollenblätter aus WeizenteigSchweinehackChinakohl+5 mehr
PfannenrührenRollenFrittieren
Mapo Tofu
麻婆豆腐Seidiger Tofu-Würfel schwimmen in einer feurigen, aromatischen Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer, gekrönt mit gehacktem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 15 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Weicher TofuHackfleisch (Schwein oder Rind)Hühnerbrühe+1 mehr
Sanftes SchmorenÖl-InfusionGeschichtete Würzung
Kung Pao Hühnchen
宫保鸡丁Gewürfeltes Hühnchen, pfannengerührt mit Erdnüssen, getrockneten Chilis und Sichuan-Pfeffer in einer herzhaft-süßen Sauce, schafft eine perfekte Harmonie von Texturen und Aromen.
Vorb.: 20 Min
Koch.: 10 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
HähnchenbrustRohe ErdnüsseGetrocknete rote Chilis+2 mehr
Hähnchenfleisch zart marinierenHochhitze-PfannenrührenTiming-Koordination
Geschmorte Shandong-Abalone
紅燒鮑魚Premium-Abalone, geschmort in einer reichen, dunklen Sauce bis zart, zeigt Shandongs Meisterschaft in der Luxus-Meeresfrüchte-Zubereitung und Schmortechniken.
Vorb.: 20 Min
Koch.: 110 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Frische AbaloneKräftige HühnerbrüheDunkle Sojasauce
Langsames SchmorenBrühen-ReduktionTextur-Bewahrung
Dezhou Geschmortes Hühnchen
德州扒雞Ein ganzes Hühnchen, geschmort in einer geheimen Gewürzmischung, bis es so zart ist, dass es vom Knochen fällt, repräsentiert eine der berühmtesten regionalen Spezialitäten Chinas.
Vorb.: 45 Min
Koch.: 160 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Ganzes HühnchenHelle SojasauceDunkle Sojasauce
Traditionelles SchmorenGewürz-InfusionTextur-Entwicklung
Löwenkopf-Fleischbällchen
獅子頭Große, zarte Schweinefleischbällchen, geschmort mit Kohl in einer klaren Brühe, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit einer Löwenmähne, repräsentieren Komfort und heimische Eleganz.
Vorb.: 20 Min
Koch.: 45 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Gehacktes SchweinefleischChinakohlKlare Hühnerbrühe
Fleisch handgehacktSanftes SchmorenKlare Brühen-Erhaltung
Dongpo-Schweinefleisch
東坡肉Schweinebauch-Würfel, langsam geschmort in Sojasauce, Wein und Zucker, bis schmelzend zart, benannt nach dem Song-Dynastie-Dichter Su Dongpo, der diese Kochmethode perfektionierte.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 2 Std
4 Personen
Hauptzutaten:
SchweinebauchShaoxing-WeinDunkle Sojasauce
Langsames SchmorenFett-RendernSaucen-Reduktion
Westsee Süß-Saurer Fisch
西湖醋魚Frischer Graskarpfen vom West Lake, sanft pochiert und serviert mit einer delikaten süß-sauren Sauce, repräsentiert die reinen, sauberen Aromen der Zhejiang-Küche.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 15 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Frischer GraskarpfenZhejiang schwarzer EssigZucker
Sanftes PochierenSaucen-AusbalancierenTemperatur-Präzision
Longjing-Tee-Garnelen
龍井蝦仁Frische Flussgarnelen pfannengerührt mit zarten Longjing-Teeblättern, schafft ein Gericht, das die Essenz von Hangzhous berühmtestem Tee in kulinarischer Form einfangt.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 8 Min
3-4 Personen
Hauptzutaten:
Frische FlussgarnelenFrische Longjing-TeeblätterEiklar
Garnelen-SamtweichmachenTeeblatt-VorbereitungSchnelles Pfannenrühren
Fujian-Rotwein-Hühnchen
紅糟雞Hühnchen mariniert und gekocht in Fujians berühmten Rotwein-Trebern, schafft ein Gericht mit einzigartigem Geschmack und schöner Farbe, das die Fermentations-Meisterschaft der Region repräsentiert.
Vorb.: 30 Min
Koch.: 25 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Ganzes HühnchenRotwein-TreberIngwer
Fermentations-NutzungMarinier-TimingFarb-Entwicklung
Vorsitzender Maos Rot-Geschmortes Schweinefleisch
毛氏紅燒肉Schweinebauch-Würfel geschmort in Sojasauce und Zucker bis karamellisiert und zart, berühmt gemacht von Vorsitzender Mao Zedong, repräsentiert die herzhaften, reichen Aromen der Hunan-Heimküche.
Vorb.: 15 Min
Koch.: 1,5 Std
4 Personen
Hauptzutaten:
SchweinebauchDunkle SojasauceKandiszucker
Zucker-KaramellisierungLangsames SchmorenFett-Rendern
Gedämpfter Fischkopf mit Chilis
剁椒魚頭Ein großer Fischkopf gedämpft mit einer großzügigen Topping aus gehackten roten Chilis, schafft eine dramatische Präsentation, die Hunans Liebe zu kühnen Aromen und frischen Zutaten zeigt.
Vorb.: 35 Min
Koch.: 20 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Großer FischkopfGehackte rote ChilisFermentierte schwarze Bohnen
Fischkopf-VorbereitungChili-Topping-AnordnungDampf-Timing
Huizhou-Geschmortes Schweinefleisch
徽州燉肉Schweinebauch geschmort mit Kandiszucker, Sojasauce und Shaoxing-Wein bis schmelzend zart, repräsentiert den Appetit der Kaufmannsklasse auf reiche, befriedigende Aromen.
Vorb.: 20 Min
Koch.: 2 Std
4-6 Personen
Hauptzutaten:
SchweinebauchKandiszuckerDunkle Sojasauce
Zucker-KaramellisierungLangsames SchmorenFett-Rendern
Fortgeschrittene Rezepte
8 GerichtePekingente
北京烤鸭Ganze Ente mit lackierter, knuspriger Haut, in dünne Scheiben geschnitten und in weiche Weizenpfannkuchen mit süßer Bohnensauce, Gurke und Frühlingszwiebel gerollt. Das Hausrezept kommt ohne Hängeofen aus: Die Haut wird mit Luft gelöst, gebrüht, glasiert und über Nacht getrocknet.
Vorb.: 24 Std (davon 1 Std Arbeit)
Koch.: 90 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Ente, küchenfertigSalatgurkeFrühlingszwiebeln+2 mehr
BrühenGlasierenTrocknenRösten
Dim Sum: Har Gow (Garnelen-Klößchen)
點心 · 蝦餃Har Gow, die durchscheinenden Garnelen-Klößchen, sind das Aushängeschild jeder Dim-Sum-Küche: eine Vielfalt kleiner Teller, die zum Tee gereicht werden. Dieses Rezept zeigt die Zubereitung der Har Gow; Siu Mai und Char Siu Bao brauchen eigene Teige und Füllungen.
Vorb.: 90 Min
Koch.: 15 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Weizenstärke (澄粉, Tang-Mehl)Tapioka-StärkeGarnelen
Präzises Teighüllen-RollenDämpf-TimingKünstlerische Formgebung
Kantonesische Bratenente
燒鴨Perfekt gebratene Ente mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, glasiert mit Maltose und serviert mit Hoisin-Sauce, verkörpert die kantonesische Meisterschaft der Brattechniken.
Vorb.: 30 Min + 4-6 Std Trocknungszeit
Koch.: 70 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Ganze EnteMaltose-SirupFünf-Gewürze-Pulver
LufttrocknungTemperaturkontrolliertes RöstenGlasur-Auftrag
Süß-saurer Gelber-Fluss-Karpfen
糖醋黃河鯉魚Ein ganzer Gelber-Fluss-Karpfen, tieffrittiert zu goldener Perfektion, dann überzogen mit einer glänzenden süß-sauren Sauce, repräsentiert den Höhepunkt der Shandong-Fischküche und Messerfähigkeiten.
Vorb.: 30 Min
Koch.: 25 Min
4-6 Personen
Hauptzutaten:
Gelber-Fluss-KarpfenZuckerReisessig+1 mehr
Präzises Fisch-EinritzenTemperaturkontrolliertes FrittierenSaucen-Glasieren
Eichhörnchen-Mandarin-Fisch
松鼠桂魚Ein entgräteter Mandarin-Fisch, geschnitzt in komplizierte Muster, tieffrittiert bis golden, dann überzogen mit einer süß-sauren Sauce, schafft ein Gericht, das einem flauschigen Eichhörnchen-Schwanz ähnelt.
Vorb.: 25 Min
Koch.: 15 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Frischer Mandarin-FischMaisstärkeErdnussöl zum Frittieren
Komplizierte MesserschnitzereiPräzisions-FrittierenKünstlerische Präsentation
Bettler-Hühnchen
叫化雞Ein ganzes Hühnchen, gefüllt mit aromatischen Zutaten, eingewickelt in Lotusblätter und Ton, dann langsam gebacken bis unglaublich zart, schafft ein theatralisches Speiseerlebnis.
Vorb.: 1 Std 15 Min
Koch.: 2,5 Std
6-8 Personen
Hauptzutaten:
Ganzes HühnchenKlebreis-FüllungLotusblätter+1 mehr
Füllungs-VorbereitungTon-EinwickelnLanges langsames Kochen
Buddha springt über die Mauer
佛跳牆Das Kronjuwel der Fujian-Küche - eine komplexe Suppe mit Premium-Zutaten wie Abalone, Seegurke, Pilzen und Vogelnest (traditionell auch Haifischflosse, die hier bewusst ersetzt wird), stundenlang geköchelt, um eine intensiv aromatische Brühe zu schaffen.
Vorb.: 1 Tag
Koch.: 8 Std
8-10 Personen
Hauptzutaten:
Shiitake-Pilze (statt Haifischflosse)AbaloneSeegurke+2 mehr
Ausgedehntes KöchelnSchicht-AufbauZutaten-Timing-Koordination
Stinkender Mandarin-Fisch
臭鱖魚Frischer Mandarin-Fisch fermentiert, bis er ein charakteristisches Aroma entwickelt, dann mit Gewürzen geschmort, schafft ein Gericht mit komplexen Aromen, die abenteuerlustige Gäste herausfordern und belohnen.
Vorb.: 3-5 Tage + 15 Min
Koch.: 25 Min
4 Personen
Hauptzutaten:
Mandarin-FischSchweinebauchBambussprossen
Fermentations-KontrolleSchmor-MeisterschaftAroma-Ausbalancierung
Rezepte nach Region
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Genuss
Chinesische Küche →
Die acht großen Regionalküchen, ihre Signaturgerichte und Rezepte zum Nachkochen.
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Dim Sum →
Har Gow, Siu Mai, Cheung Fun und die Yum-Cha-Kultur Kantons — Sorten, Etikette, Bestellen, wo man sie im DACH-Raum isst.
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