Kantonesische Küche

Dim Sum: Har Gow (Garnelen-Klößchen)

Name: Dim Sum: Har Gow (Garnelen-Klößchen)
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Kantonesische Küche
Ingredients: 150g Weizenstärke (澄粉, Tang-Mehl); 50g Tapioka-Stärke; 200g Garnelen; 4 EL Helle Sojasauce; 2 TL Sesamöl; 20g Frischer Ingwer; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Maisstärke; 2 EL Schweinefett; 50g Bambussprossen; nach Bedarf Salatblätter oder Pergamentpapier; nach Geschmack Chili-Öl; 15g Julienned Ingwer; nach Bedarf Jasmin-Tee oder Pu-Erh-Tee

點心 · 蝦餃• Diǎnxīn · Xiājiǎo

Auch bekannt als: Dianxin, Yum Cha, Ha Gau

Har Gow, die durchscheinenden Garnelen-Klößchen, sind das Aushängeschild jeder Dim-Sum-Küche: eine Vielfalt kleiner Teller, die zum Tee gereicht werden. Dieses Rezept zeigt die Zubereitung der Har Gow; Siu Mai und Char Siu Bao brauchen eigene Teige und Füllungen.

Zutaten Rezept

Fortgeschritten

Vorbereitung: 90 Min

Kochzeit: 15 Min

4-6 Personen

Kulturelle Bedeutung

Verkörpert die kantonesische Philosophie von 'Yum Cha' (Tee trinken), kombiniert kulinarische Kunstfertigkeit mit sozialer Interaktion und repräsentiert den Höhepunkt raffinierter chinesischer Snack-Kultur.

Soziale Harmonie, Aufmerksamkeit für Details und die Kunst der Gastfreundschaft

Zutaten

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Hauptzutaten

Weizenstärke (澄粉, Tang-Mehl)

Gewürze & Anderes

Salatblätter oder Pergamentpapier

Jasmin-Tee oder Pu-Erh-Tee

zum Servieren

nach Bedarf

Zubereitung

Teig: 150g Weizenstärke mit 50g Tapiokastärke mischen, 250ml kochendes Wasser zügig einrühren, 1 EL Schweinefett oder Öl einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt ruhen lassen.

15 Min

Tipp: Nur Weizenstärke ergibt die typisch durchscheinende Hülle – normales Mehl wird undurchsichtig.

Füllungen vorbereiten: 200g Garnelen grob hacken, mit 2 EL Schweinefett und 50g gehackten Bambussprossen mischen. Mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 TL Sesamöl würzen.

20 Min

Tipp: Garnelen nicht zu fein hacken - grobe Stücke geben bessere Textur und Biss.

Klößchen formen: Teig in 8cm Kreise ausrollen, 1 TL Füllung in die Mitte geben, zu halbmondform falten mit 18-22 plättierten Falten.

30 Min

Tipp: 18-22 Falten für authentische Har Gow. Teig dünn aber stark genug halten.

Dämpfkörbe mit Salatblättern oder Pergamentpapier auslegen. Klößchen mit 2cm Abstand platzieren, da sie sich beim Dämpfen ausdehnen.

5 Min

Tipp: Nicht zu dicht platzieren – die Klößchen können zusammenkleben.

Bei starkem Dampf 6-8 Minuten dämpfen, bis die Hüllen durchscheinend sind und die Garnelenfüllung rosa durchschimmert. Wasser sollte kräftig sprudeln.

8 Min

Tipp: Deckel nicht während des Dämpfens öffnen - Temperaturverlust verstört das Garen.

Har Gow sofort heiß servieren mit heller Sojasauce, Chili-Öl und julienned Ingwer. Traditionell mit heißem Jasmin-Tee oder Pu-Erh-Tee.

2 Min

Tipp: Har Gow am besten sofort essen - sie verlieren schnell ihre optimale Textur.