Vorsitzender Maos Rot-Geschmortes Schweinefleisch
毛氏紅燒肉• Máo shì hóngshāo ròu
Auch bekannt als: Mao's Braised Pork, Hong Shao Rou
Schweinebauch-Würfel geschmort in Sojasauce und Zucker bis karamellisiert und zart, berühmt gemacht von Vorsitzender Mao Zedong, repräsentiert die herzhaften, reichen Aromen der Hunan-Heimküche.
International berühmt gemacht von Vorsitzender Mao, repräsentiert dieses Gericht den robusten, unraffinierten Charakter der Hunan-Küche und den Einfluss der Region auf die moderne chinesische Geschichte und Kultur.
Revolutionärer Geist, regionaler Stolz und die Macht einfachen, ehrlichen Kochens
Zutaten
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Zubereitung
500g Schweinebauch in gleichmäßige 4cm große Würfel schneiden. In sprudelnd kochendem Wasser (100°C) genau 5 Minuten blanchieren.
3 EL Kandiszucker in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze (160°C) sehr langsam schmelzen, bis er tiefbraun und aromatisch karamellisiert.
Schweinebauch-Stücke hinzufügen und wenden, bis sie von allen Seiten karamellisiert sind.
3 EL Shaoxing-Wein, 4 EL dunkle Sojasauce, 2 Sternanis und 5 getrocknete Chilis hinzufügen. Gut vermischen.
Mit kochendem Wasser gerade bedecken, zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrigste Stufe (75°C) reduzieren und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Hitze erhöhen und einkochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.
Tipps für die Zubereitung
- Dunkle Karamellisierung ist wichtig
- Geduld beim Schmoren
- Traditionell mit gedämpftem Reis
- Häufiger Fehler: Zu schnelle Karamellisierung macht den Zucker bitter
- Aufbewahrung: Schmeckt am nächsten Tag noch besser - 4 Tage im Kühlschrank
- Historisch: Lieblingsgericht von Mao Zedong aus seiner Heimatprovinz
- Schärfe-Tipp: Für Kinder getrocknete Chilis weglassen
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