Kantonesische Küche

Dim Sum

點心Diǎnxīn

Auch bekannt als: Dianxin, Yum Cha

Eine Vielfalt kleiner Teller mit Klößen, Brötchen und Gebäck, serviert mit Tee, repräsentiert die Kunst der mundgerechten Perfektion und sozialen Esskultur.

Fortgeschritten
Vorbereitung: 90 Min
Kochzeit: 15 Min
4-6 Personen
Kulturelle Bedeutung

Verkörpert die kantonesische Philosophie von 'Yum Cha' (Tee trinken), kombiniert kulinarische Kunstfertigkeit mit sozialer Interaktion und repräsentiert den Höhepunkt raffinierter chinesischer Snack-Kultur.

Soziale Harmonie, Aufmerksamkeit für Details und die Kunst der Gastfreundschaft

Zutaten

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Zubereitung

1

Verschiedene Dim Sum vorbereiten: Har Gow (Garnelen-Klößchen), Siu Mai (Schweine-Klößchen), Char Siu Bao (BBQ-Schwein-Brötchen).

45 Min
Tipp: Teig dünn ausrollen für durchscheinende Hüllen
2

Füllungen vorbereiten: 200g Garnelen grob hacken, mit 2 EL Schweinefett und 50g gehackten Bambussprossen mischen. Mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 TL Sesamöl würzen.

20 Min
Tipp: Garnelen nicht zu fein hacken - grobe Stücke geben bessere Textur und Biss.
3

Klößchen formen: Teig in 8cm Kreise ausrollen, 1 TL Füllung in die Mitte geben, zu halbmondform falten mit 18-22 plättierten Falten.

30 Min
Tipp: 18-22 Falten für authentische Har Gow. Teig dünn aber stark genug halten.
4

Dämpfkörbe mit Salatblättern oder Pergamentpapier auslegen. Dim Sum mit 2cm Abstand platzieren, da sie sich beim Dämpfen ausdehnen.

5 Min
Tipp: Nicht zu dicht platzieren - Dim Sum können zusammenkleben.
5

Bei starkem Dampf (100°C) dämpfen: Har Gow 8 Min, Siu Mai 12 Min, Char Siu Bao 15 Min. Wasser sollte kräftig sprudeln.

8-15 Min
Tipp: Deckel nicht während des Dämpfens öffnen - Temperaturverlust verstört das Garen.
6

Sofort heiß servieren mit heller Sojasauce, Chili-Öl und julienned Ingwer. Traditionell mit heißem Jasmin-Tee oder Pu-Erh-Tee.

2 Min
Tipp: Dim Sum am besten sofort essen - sie verlieren schnell ihre optimale Textur.

Tipps für die Zubereitung

  • Teig muss elastisch und dünn sein für beste Textur
  • Garnelen nicht zu fein hacken - grobe Stücke geben bessere Textur
  • Bambuskörbe vor dem Dämpfen 10 Min einweichen
  • Häufiger Fehler: Zu viel Füllung macht das Formen schwierig
  • Aufbewahrung: Frisch gedämpft servieren, nicht gut zum Aufbewahren
  • Tee-Empfehlung: Jasmin-Tee reinigt den Gaumen zwischen verschiedenen Dim Sum
  • Vegetarische Option: Füllung mit gehackten Pilzen und Wasserkastanien
Kochtechniken
Präzises Teighüllen-RollenDämpf-TimingKünstlerische Formgebung
Geeignet für
MorgenteeGesellschaftliche ZusammenkünfteGeschäftstreffen

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