Fujian-Küche

Buddha springt über die Mauer

Name: Buddha springt über die Mauer
Cook time: 8 h
Yield: 8-10 Personen
Cuisine: Fujian-Küche
Ingredients: 50g Shiitake-Pilze (statt Haifischflosse); 100g Abalone; 80g Seegurke; 2 Liter Hochwertige Hühnerbrühe; 100ml Shaoxing-Wein; 2 EL Premium-Sojasauce; 1 EL Kandiszucker; 1 TL Weißer Pfeffer; 20g Ingwer; 3 Stangen Frühlingszwiebeln; 1kg Hühnerknochen; 500g Schweinerippen; 200g Schinken; zum Versiegeln Alufolie

佛跳牆• Fó tiào qiáng

Auch bekannt als: Buddha Jumps Over the Wall, Fotiaoqiang

Das Kronjuwel der Fujian-Küche - eine komplexe Suppe mit Premium-Zutaten wie Abalone, Seegurke, Pilzen und Vogelnest (traditionell auch Haifischflosse, die hier bewusst ersetzt wird), stundenlang geköchelt, um eine intensiv aromatische Brühe zu schaffen.

Zutaten Rezept

Fortgeschritten

Vorbereitung: 1 Tag

Kochzeit: 8 Std

8-10 Personen

Kulturelle Bedeutung

Repräsentiert den Höhepunkt chinesischer Suppen-Kunstfertigkeit und Fujians Meisterschaft in Zutatenharmonie. Die Legende besagt, dass das Aroma so verführerisch war, dass selbst Buddha über eine Mauer springen würde, um es zu kosten.

Höchster Luxus, kulinarische Meisterschaft und die Transzendenz irdischer Begierden

Zutaten

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Hauptzutaten

Shiitake-Pilze (statt Haifischflosse)

eingeweicht; Haie stehen unter Artenschutz, die Pilze geben die gewünschte Textur

Hochwertige Hühnerbrühe

von Grund auf gemacht

Gewürze & Anderes

Zubereitung

50g Shiitake, 100g Abalone und 80g Seegurke separat in kaltem Wasser 12-24 Stunden einweichen. Jede Zutat nach traditioneller Methode vorbereiten.

12-24 Std

Tipp: Jede Zutat erfordert spezielle Vorbereitung - Shiitake 1h, Abalone 12h, Seegurke 8h. Wasser mehrmals wechseln.

2 Liter erstklassige Hühnerbrühe von Grund auf kochen: 1kg Hühnerknochen, 500g Schweinerippen und 200g Schinken bei niedriger Hitze (80°C) 4 Stunden köcheln.

4 Std

Tipp: Klare, kräftige Brühe ist das Fundament dieses Gerichts. Schaum regelmäßig abschöpfen für Klarheit.

Alle vorbereiteten Premium-Zutaten schichtweise in einen traditionellen Ton-Topf legen: Zuerst Seegurke, dann Abalone, zuletzt die Pilze.

15 Min

Tipp: Reihenfolge ist wichtig - zarteste Zutaten kommen zuletzt, damit sie nicht zu lange garen.

Mit der heißen Brühe bedecken, Shaoxing-Wein und Gewürze hinzufügen.

5 Min

Topf mit Alufolie und Deckel fest versiegeln. Bei konstant 90°C im Ofen oder auf niedrigster Herdplatte 2-3 Stunden schmoren.

2-3 Std

Tipp: Der Topf sollte komplett versiegelt sein, damit keine Aromen entweichen. Sehr niedrige Temperatur ist kritisch.

Vorsichtig öffnen und sofort servieren. Die Aromen sollten himmlisch sein.

5 Min