Huizhou-Geschmortes Schweinefleisch
徽州燉肉• Huīzhōu dùn ròu
Auch bekannt als: Huizhou Braised Pork
Schweinebauch geschmort mit Kandiszucker, Sojasauce und Shaoxing-Wein bis schmelzend zart, repräsentiert den Appetit der Kaufmannsklasse auf reiche, befriedigende Aromen.
Spiegelt den Wohlstand der Huizhou-Händler und ihren Geschmack für reiche, gut entwickelte Aromen wider, die sowohl Reichtum als auch raffinierten Gaumen demonstrieren.
Händler-Wohlstand, geduldige Kultivierung von Reichtum und raffinierter Geschmack
Zutaten
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Zubereitung
Schweinebauch in große, gleichmäßige Stücke schneiden. In kochendem Wasser 8 Minuten blanchieren.
Kandiszucker in einem Wok langsam schmelzen, bis er tiefgolden und aromatisch ist.
Schweinebauch-Stücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie karamellisiert sind.
Shaoxing-Wein, dunkle Sojasauce, Ingwer und Sternanis hinzufügen.
Mit heißem Wasser knapp bedecken und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
In den letzten 15 Minuten Hitze erhöhen und einkochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.
Tipps für die Zubereitung
- Qualitäts-Schweinebauch verwenden
- Geduld beim Schmoren
- Symbol für Wohlstand und Erfolg