Hunan-Küche

Vorsitzender Maos Rot-Geschmortes Schweinefleisch

毛氏紅燒肉Máo shì hóngshāo ròu

Auch bekannt als: Mao's Braised Pork, Hong Shao Rou

Schweinebauch-Würfel geschmort in Sojasauce und Zucker bis karamellisiert und zart, berühmt gemacht von Vorsitzender Mao Zedong, repräsentiert die herzhaften, reichen Aromen der Hunan-Heimküche.

Mittel
Vorbereitung: 15 Min
Kochzeit: 1,5 Std
4 Personen
Kulturelle Bedeutung

International berühmt gemacht von Vorsitzender Mao, repräsentiert dieses Gericht den robusten, unraffinierten Charakter der Hunan-Küche und den Einfluss der Region auf die moderne chinesische Geschichte und Kultur.

Revolutionärer Geist, regionaler Stolz und die Macht einfachen, ehrlichen Kochens

Zutaten

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Zubereitung

1

500g Schweinebauch in gleichmäßige 4cm große Würfel schneiden. In sprudelnd kochendem Wasser (100°C) genau 5 Minuten blanchieren.

8 Min
Tipp: Blanchieren entfernt Überschüsse und macht das Gericht sauberer. Fleisch sollte seine Form behalten.
2

3 EL Kandiszucker in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze (160°C) sehr langsam schmelzen, bis er tiefbraun und aromatisch karamellisiert.

5-6 Min
Tipp: Dunkle Karamellisierung gibt die charakteristische rote Farbe. Geduld ist wichtig - nicht zu schnell!
3

Schweinebauch-Stücke hinzufügen und wenden, bis sie von allen Seiten karamellisiert sind.

4-5 Min
4

3 EL Shaoxing-Wein, 4 EL dunkle Sojasauce, 2 Sternanis und 5 getrocknete Chilis hinzufügen. Gut vermischen.

2 Min
Tipp: Chilis für die Hunan-typische Schärfe - Anzahl nach Geschmack anpassen.
5

Mit kochendem Wasser gerade bedecken, zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrigste Stufe (75°C) reduzieren und zugedeckt 1 Stunde schmoren.

1 Std
Tipp: Langsames Schmoren bei sehr niedriger Hitze macht das Fleisch butterweich. Sollte nur sacht simmern.
6

Hitze erhöhen und einkochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.

8-10 Min

Tipps für die Zubereitung

  • Dunkle Karamellisierung ist wichtig
  • Geduld beim Schmoren
  • Traditionell mit gedämpftem Reis
  • Häufiger Fehler: Zu schnelle Karamellisierung macht den Zucker bitter
  • Aufbewahrung: Schmeckt am nächsten Tag noch besser - 4 Tage im Kühlschrank
  • Historisch: Lieblingsgericht von Mao Zedong aus seiner Heimatprovinz
  • Schärfe-Tipp: Für Kinder getrocknete Chilis weglassen
Kochtechniken
Zucker-KaramellisierungLangsames SchmorenFett-Rendern
Geeignet für
Politische VersammlungenNostalgische MahlzeitenKulturelle Feiern

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