Dezhou Geschmortes Hühnchen
德州扒雞• Dézhōu pájī
Auch bekannt als: Dezhou Braised Chicken, Pa Ji
Ein ganzes Hühnchen, geschmort in einer geheimen Gewürzmischung, bis es so zart ist, dass es vom Knochen fällt, repräsentiert eine der berühmtesten regionalen Spezialitäten Chinas.
Eines von Chinas berühmtesten regionalen Gerichten, diese Zubereitungsmethode wurde jahrhundertelang bewahrt und repräsentiert den Höhepunkt der Shandong-Schmortechnik.
Regionale Identität, traditionelle Handwerkskunst und Gastfreundschaft
Zutaten
Tipp: Klicken Sie auf eine Zutat, um sie bei Amazon zu finden. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Zubereitung
1,2kg Hühnchen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit 2 TL Salz einreiben und bei Raumtemperatur 30 Min ruhen lassen.
3 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL Sichuan-Pfeffer, 1 TL Fenchelsamen und 5 Gewürznelken in ein Musselin-Säckchen geben oder fest in Gaze einwickeln.
In einem großen Topf 2L Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Hühnchen 3 Min blanchieren um Unreinheiten zu entfernen, herausnehmen und abspülen.
Frisches Wasser (1,5L) mit beiden Sojasaucen, Gewürzsäckchen und Ingwer aufkochen.
Hühnchen in die Brühe geben, aufkochen. Dann Hitze auf niedrig stellen.
Zugedeckt 2 Stunden sanft köcheln lassen. Hühnchen alle 30 Min wenden.
Herd ausschalten, Hühnchen in der Brühe 30 Min ziehen lassen.
Hühnchen vorsichtig herausheben (es ist sehr zart!), abtropfen lassen. Mit Sesamöl bestreichen für Glanz.
Hühnchen zerlegen oder im Ganzen servieren. Die Kochbrühe kann als Basis für Suppen verwendet werden.
Tipps für die Zubereitung
- Niedrige Temperatur ist der Schlüssel zur Zartheit
- Die Kochbrühe kann mehrfach verwendet werden und wird immer besser
- Traditionell wird das Hühnchen bei Raumtemperatur serviert
- Häufiger Fehler: Zu hohe Schmortemperatur macht das Fleisch zäh
- Aufbewahrung: Hält sich 3 Tage im Kühlschrank, traditionell ungekühlt 1 Tag
- Qualitätszeichen: Das Fleisch löst sich mühelos vom Knochen
- Serviertipp: Mit eingelegtem Gemüse und dünnen Pfannkuchen