Dongpo-Schweinefleisch
東坡肉• Dōngpō ròu
Auch bekannt als: Dongpo Pork
Schweinebauch-Würfel, langsam geschmort in Sojasauce, Wein und Zucker, bis schmelzend zart, benannt nach dem Song-Dynastie-Dichter Su Dongpo, der diese Kochmethode perfektionierte.
Benannt nach dem berühmten Dichter und Gastronom Su Dongpo, repräsentiert dieses Gericht die Schnittstelle von Literatur, Kultur und kulinarischer Kunst in der chinesischen Zivilisation und verkörpert die gelehrte Wertschätzung raffinierten Kochens.
Gelehrte Verfeinerung, geduldige Kultivierung und die Verbindung von Kultur mit Küche
Zutaten
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Zubereitung
500g Schweinebauch in exakt 5cm große Würfel schneiden. In sprudelnd kochendem Wasser (100°C) genau 5 Minuten blanchieren, um Überschüsse und Unreinheiten zu entfernen.
2 EL Kandiszucker in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze (150°C) langsam schmelzen, bis er tief goldbraun und aromatisch karamellisiert ist.
Schweinebauch-Stücke hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig karamellisiert sind.
200ml Shaoxing-Wein, 3 EL dunkle Sojasauce, 2 EL helle Sojasauce sowie 5 Ingwerscheiben hinzufügen. Mit kochendem Wasser knapp bedecken.
Zum kräftigen Kochen bringen, dann Hitze auf niedrigste Stufe (80°C) reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden sanft schmoren.
Deckel abnehmen und bei hoher Hitze einkochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.
Tipps für die Zubereitung
- Geduld beim Schmoren ist wichtig
- Regelmäßig die Sauce kontrollieren
- Mit gedämpftem Reis servieren
- Häufiger Fehler: Zu hohe Schmortemperatur macht das Fleisch zäh
- Aufbewahrung: Schmeckt am nächsten Tag noch besser - 3 Tage im Kühlschrank haltbar
- Kultureller Tipp: Benannt nach dem Dichter Su Dongpo aus der Song-Dynastie
- Servierempfehlung: Mit chinesischem Broccoli oder Bok Choy als Beilage