Zhejiang-Küche

Dongpo-Schweinefleisch

東坡肉Dōngpō ròu

Auch bekannt als: Dongpo Pork

Schweinebauch-Würfel, langsam geschmort in Sojasauce, Wein und Zucker, bis schmelzend zart, benannt nach dem Song-Dynastie-Dichter Su Dongpo, der diese Kochmethode perfektionierte.

Mittel
Vorbereitung: 15 Min
Kochzeit: 2 Std
4 Personen
Kulturelle Bedeutung

Benannt nach dem berühmten Dichter und Gastronom Su Dongpo, repräsentiert dieses Gericht die Schnittstelle von Literatur, Kultur und kulinarischer Kunst in der chinesischen Zivilisation und verkörpert die gelehrte Wertschätzung raffinierten Kochens.

Gelehrte Verfeinerung, geduldige Kultivierung und die Verbindung von Kultur mit Küche

Zutaten

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Zubereitung

1

500g Schweinebauch in exakt 5cm große Würfel schneiden. In sprudelnd kochendem Wasser (100°C) genau 5 Minuten blanchieren, um Überschüsse und Unreinheiten zu entfernen.

8 Min
Tipp: Blanchieren entfernt Unreinheiten und macht das Gericht sauberer. Würfel sollten alle gleich groß sein für gleichmäßiges Garen.
2

2 EL Kandiszucker in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze (150°C) langsam schmelzen, bis er tief goldbraun und aromatisch karamellisiert ist.

5-6 Min
Tipp: Zucker nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter. Langsame Karamellisierung entwickelt komplexe Aromen.
3

Schweinebauch-Stücke hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig karamellisiert sind.

3-4 Min
4

200ml Shaoxing-Wein, 3 EL dunkle Sojasauce, 2 EL helle Sojasauce sowie 5 Ingwerscheiben hinzufügen. Mit kochendem Wasser knapp bedecken.

2 Min
Tipp: Heißes Wasser verhindert Temperaturverlust. Flüssigkeit sollte das Fleisch nur knapp bedecken.
5

Zum kräftigen Kochen bringen, dann Hitze auf niedrigste Stufe (80°C) reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden sanft schmoren.

1,5 Std
Tipp: Langsames Schmoren bei sehr niedriger Hitze macht das Fleisch butterweich. Sollte nur leicht blubbern.
6

Deckel abnehmen und bei hoher Hitze einkochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.

10-15 Min

Tipps für die Zubereitung

  • Geduld beim Schmoren ist wichtig
  • Regelmäßig die Sauce kontrollieren
  • Mit gedämpftem Reis servieren
  • Häufiger Fehler: Zu hohe Schmortemperatur macht das Fleisch zäh
  • Aufbewahrung: Schmeckt am nächsten Tag noch besser - 3 Tage im Kühlschrank haltbar
  • Kultureller Tipp: Benannt nach dem Dichter Su Dongpo aus der Song-Dynastie
  • Servierempfehlung: Mit chinesischem Broccoli oder Bok Choy als Beilage
Kochtechniken
Langsames SchmorenFett-RendernSaucen-Reduktion
Geeignet für
Literarische VersammlungenKulturelle FeiernWinter-Komfortmahlzeiten

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