Kantonesische Küche

Gedämpfter ganzer Fisch

清蒸魚• Qīngzhēng yú

Auch bekannt als: Steamed Whole Fish, Qingzheng Yu

Frischer ganzer Fisch, perfekt gedämpft und angerichtet mit Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln, zeigt das kantonesische Engagement für Zutatenreinheit und sanftes Kochen.

Zutaten Rezept

Einfach

Vorbereitung: 25 Min

Kochzeit: 15 Min

2-4 Personen

Kulturelle Bedeutung

Verkörpert die kantonesische kulinarische Philosophie, natürliche Aromen zu verstärken, ohne sie zu überdecken, repräsentiert Respekt für Zutatenqualität und Kochpräzision.

Überfluss, Wohlstand und die Einheit der Familie

Zutaten

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Hauptzutaten

Frischer ganzer Fisch (Barsch oder Dorade)

gereinigt und eingeritzt

in feine Streifen geschnitten

Gewürze & Anderes

Zubereitung

500-750g frischen Fisch (Barsch oder Dorade) gründlich waschen und trocken tupfen. Beidseitig 3 schräge, 1cm tiefe Einschnitte machen.

5 Min

Tipp: Einschnitte ermöglichen gleichmäßiges Garen und verkrümmen den Fisch nicht beim Dämpfen.

Fisch innen und außen mit 1 TL Salz einreiben. Mit 2 EL Shaoxing-Wein beträufeln und genau 15 Min marinieren.

15 Min

Tipp: Nicht länger marinieren - zu lange macht den Fisch zu salzig.

Dämpfer mit 2cm Wasser aufsetzen und zum kräftigen Kochen bringen (100°C). Eine ovale hitzebeständige Platte mit 1 TL Erdnussöl einreiben.

5 Min

Tipp: Platte muss groß genug sein, dass der Fisch flach liegt ohne Überlappung.

15g julienned Ingwer hälftig teilen: Hälfte auf die Platte legen, Fisch darauf platzieren, Rest auf den Fisch verteilen.

2 Min

Tipp: Ingwer unter dem Fisch hebt ihn leicht an für bessere Dampfzirkulation.

Fisch bei starkem Dampf 8-10 Min dämpfen (8 Min für 500g, 10 Min für 750g). Fisch ist gar, wenn sich die Flosse leicht herausziehen lässt.

8-10 Min

Tipp: Nicht zu lange dämpfen, sonst wird der Fisch trocken. Fleisch sollte leicht elastisch sein.

3 EL helle Sojasauce mit 1 TL Zucker und 1 EL Wasser mischen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Min erhitzen bis der Zucker sich auflöst.

2 Min

Tipp: Sauce sollte nicht kochen, nur warm werden damit sich der Zucker auflöst.

Gedämpften Fisch vorsichtig auf vorgewärmte Servierplatte heben. Alles angesammelte Wasser abgießen. Mit 3 geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

2 Min

Tipp: Angesammeltes Wasser macht die Sauce wässrig - immer abgießen.

3 EL Erdnussöl in einem kleinen Topf auf 180°C erhitzen bis es raucht. Heiße Sojasauce-Mischung über den Fisch gießen, dann sofort mit rauchend heißem Öl beträufeln.

2 Min

Tipp: Das heiße Öl setzt die Aromen der Frühlingszwiebeln frei und erzeugt das charakteristische Zischen.

Tipps für die Zubereitung

Fisch muss absolut frisch sein - klare Augen und rote Kiemen
Dämpfzeit genau einhalten für perfekte Textur
Heißes Öl am Ende ist entscheidend für den Geschmack
Häufiger Fehler: Zu langer Dämpfprozess macht den Fisch trocken und zäh
Aufbewahrung: Muss sofort serviert werden, verliert schnell Qualität
Fischalternative: Jeder ganze weiße Fisch funktioniert - Dorade, Seebarsch, Zackenbarsch
Aromatische Erweiterung: Ein paar Scheiben Shiitake-Pilze mitdämpfen