Geschmorte Shandong-Abalone
紅燒鮑魚• Hóngshāo bàoyú
Auch bekannt als: Red-Braised Abalone
Premium-Abalone, geschmort in einer reichen, dunklen Sauce bis zart, zeigt Shandongs Meisterschaft in der Luxus-Meeresfrüchte-Zubereitung und Schmortechniken.
Repräsentiert die raffinierte Seite der Shandong-Küche und ihre historische Verbindung zum kaiserlichen Speisen, demonstriert, wie einfache Techniken kostbare Zutaten veredeln können.
Reichtum, Status und kulinarische Meisterschaft
Zutaten
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Zubereitung
6 Stück frische Abalone mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser gründlich reinigen. In sprudelnd kochendem Wasser genau 2 Min blanchieren.
Abalone quer zur Faser in exakt 5mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller beiseite stellen.
In einem Wok 2 EL Erdnussöl auf mittlere Hitze (160°C) erhitzen. 5 Ingwerscheiben und 2 ganze Frühlingszwiebeln 3 Min anbraten bis duftig.
Abalone-Scheiben vorsichtig zugeben, bei mittlerer Hitze 2 Min von beiden Seiten anbraten. Mit 3 EL Shaoxing-Wein ablöschen.
500ml kräftige Hühnerbrühe, 2 EL dunkle Sojasauce und 1 EL Kandiszucker zugeben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Hitze auf niedrig reduzieren (80°C), zugedeckt 90 Min sanft köcheln lassen. Alle 30 Min vorsichtig umrühren.
Deckel abnehmen, Hitze auf hoch stellen und Sauce 10-15 Min reduzieren bis sie die Konsistenz von Honig hat und glänzt.
Abalone-Scheiben auf vorgewärmte Servierplatte anrichten, mit der glänzenden Sauce übergießen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipps für die Zubereitung
- Abalone nicht zu lange kochen beim ersten Blanchieren
- Niedrige Temperatur beim Schmoren verhindert Zähigkeit
- Die Sauce sollte am Ende glänzend und sirupartig sein
- Häufiger Fehler: Zu hohe Schmortemperatur macht die Abalone gummiartig
- Aufbewahrung: Kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden, vorsichtig wieder erwärmen
- Qualitätskontrolle: Frische Abalone sollte fest und ohne Ammoniakgeruch sein
- Luxus-Tipp: Mit gehobelten schwarzen Trüffeln garnieren für besonderen Anlass