Shandong-Küche

Geschmorte Shandong-Abalone

紅燒鮑魚Hóngshāo bàoyú

Auch bekannt als: Red-Braised Abalone

Premium-Abalone, geschmort in einer reichen, dunklen Sauce bis zart, zeigt Shandongs Meisterschaft in der Luxus-Meeresfrüchte-Zubereitung und Schmortechniken.

Mittel
Vorbereitung: 20 Min
Kochzeit: 110 Min
4 Personen
Kulturelle Bedeutung

Repräsentiert die raffinierte Seite der Shandong-Küche und ihre historische Verbindung zum kaiserlichen Speisen, demonstriert, wie einfache Techniken kostbare Zutaten veredeln können.

Reichtum, Status und kulinarische Meisterschaft

Zutaten

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Zubereitung

1

6 Stück frische Abalone mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser gründlich reinigen. In sprudelnd kochendem Wasser genau 2 Min blanchieren.

5 Min
Tipp: Abalone nicht zu lange blanchieren - wird sonst zäh. Sollte noch fest sein.
2

Abalone quer zur Faser in exakt 5mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller beiseite stellen.

5 Min
Tipp: Gleichmäßige Scheiben sorgen für gleichmäßiges Garen. Scharfes Messer verwenden.
3

In einem Wok 2 EL Erdnussöl auf mittlere Hitze (160°C) erhitzen. 5 Ingwerscheiben und 2 ganze Frühlingszwiebeln 3 Min anbraten bis duftig.

3 Min
Tipp: Mittlere Hitze verhindert Verbrennen der Aromaten. Duft ist das Signal.
4

Abalone-Scheiben vorsichtig zugeben, bei mittlerer Hitze 2 Min von beiden Seiten anbraten. Mit 3 EL Shaoxing-Wein ablöschen.

3 Min
Tipp: Abalone nur kurz anbraten - zu lange macht sie zäh und gummiartig.
5

500ml kräftige Hühnerbrühe, 2 EL dunkle Sojasauce und 1 EL Kandiszucker zugeben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

5 Min
Tipp: Kräftige Brühe ist wichtig für reichen Geschmack. Kandiszucker langsam auflösen.
6

Hitze auf niedrig reduzieren (80°C), zugedeckt 90 Min sanft köcheln lassen. Alle 30 Min vorsichtig umrühren.

90 Min
Tipp: Langsames Schmoren macht die Abalone butterzart. Sollte nur leicht blubbern, nicht sprudelnd kochen.
7

Deckel abnehmen, Hitze auf hoch stellen und Sauce 10-15 Min reduzieren bis sie die Konsistenz von Honig hat und glänzt.

15 Min
Tipp: Sauce sollte einen Löffel überziehen können. Bei zu starker Reduktion etwas Brühe nachgießen.
8

Abalone-Scheiben auf vorgewärmte Servierplatte anrichten, mit der glänzenden Sauce übergießen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

2 Min
Tipp: Heiß servieren - die Abalone sollte butterweich sein und leicht auseinanderfallen.

Tipps für die Zubereitung

  • Abalone nicht zu lange kochen beim ersten Blanchieren
  • Niedrige Temperatur beim Schmoren verhindert Zähigkeit
  • Die Sauce sollte am Ende glänzend und sirupartig sein
  • Häufiger Fehler: Zu hohe Schmortemperatur macht die Abalone gummiartig
  • Aufbewahrung: Kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden, vorsichtig wieder erwärmen
  • Qualitätskontrolle: Frische Abalone sollte fest und ohne Ammoniakgeruch sein
  • Luxus-Tipp: Mit gehobelten schwarzen Trüffeln garnieren für besonderen Anlass
Kochtechniken
Langsames SchmorenBrühen-ReduktionTextur-Bewahrung
Geeignet für
Kaiserliche BanketteBesondere FeiernLuxus-Essen

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