Kantonesische Küche

Kantonesische Bratenente

燒鴨Shāoyā

Auch bekannt als: Cantonese Roast Duck, Siu Aap

Perfekt gebratene Ente mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, glasiert mit Maltose und serviert mit Hoisin-Sauce, verkörpert die kantonesische Meisterschaft der Brattechniken.

Fortgeschritten
Vorbereitung: 30 Min + 4-6 Std Trocknungszeit
Kochzeit: 70 Min
4-6 Personen
Kulturelle Bedeutung

Repräsentiert den Höhepunkt kantonesischer Bratkunst und die Bedeutung der Technik beim Erreichen perfekter Textur- und Geschmacksbalance.

Wohlstand, Geschicksmeisterschaft und Feier des Überflusses

Zutaten

Tipp: Klicken Sie auf eine Zutat, um sie bei Amazon zu finden.

Zubereitung

1

2-2,5kg Ente innen und außen mit 2 TL Salz einreiben. 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver mit 1 TL Salz mischen und Ente innen damit würzen.

10 Min
Tipp: Ente sollte Zimmertemperatur haben für gleichmäßiges Garen.
2

Ente mit 2 Litern kochendem Wasser langsam übergießen, damit sich die Poren schließen. Auf einem Gitter 30 Minuten abtropfen lassen.

35 Min
Tipp: Die Haut zieht sich zusammen und wird später knuspriger. Wichtiger Schritt für knusprige Haut.
3

4 EL Maltose-Sirup mit 2 EL heißem Wasser (80°C) verdünnen. Ente gleichmäßig und komplett damit einpinseln.

10 Min
Tipp: Maltose-Mischung sollte flüssig aber nicht zu dünn sein. Zweimal auftragen für bessere Glasur.
4

Ente an einem kühlen, luftigen Ort 4-6 Stunden trocknen lassen oder unabgedeckt über Nacht im Kühlschrank bei 4°C.

4-6 Std
Tipp: Je trockener die Haut, desto knuspriger wird sie. Ein Ventilator beschleunigt den Trocknungsprozess.
5

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente brust-seite nach oben auf einem Rost mit Auffangblech 20 Min rösten.

20 Min
Tipp: Auffangblech verhindert Rauchentwicklung durch tropfendes Fett.
6

Temperatur auf 180°C reduzieren, weitere 40 Min rösten. Alle 15 Min mit Maltose-Glasur bestreichen und Ente drehen.

40 Min
Tipp: Ente regelmäßig drehen für gleichmäßige Bräunung. Kerntemperatur sollte 75°C erreichen.
7

Temperatur auf 220°C erhöhen, 5-10 Min rösten bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Nicht verbrennen lassen.

5-10 Min
Tipp: Hohe Endtemperatur macht die Haut extra knusprig. Bei Dunkler-werden Temperatur reduzieren.
8

Ente 10 Min bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden und mit 16-20 Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, julienned Gurke und Frühlingszwiebeln servieren.

15 Min
Tipp: Ruhezeit ist wichtig - Säfte verteilen sich gleichmäßig. Sehr scharfes Messer für saubere Schnitte.

Tipps für die Zubereitung

  • Ente muss vollständig trocken sein vor dem Rösten
  • Maltose-Glasur gibt die typische glänzende Farbe
  • Mit einem scharfen Messer die Haut einritzen für extra Knusprigkeit
  • Häufiger Fehler: Zu hohe Anfangstemperatur lässt die Haut verbrennen
  • Aufbewahrung: Am besten frisch servieren, kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden
  • Servierempfehlung: Mit fermentiertem Gemüse als Beilage für Ausgleich
  • Maltose-Ersatz: Honig funktioniert, aber Maltose gibt authentischeren Geschmack
Kochtechniken
LufttrocknungTemperaturkontrolliertes RöstenGlasur-Auftrag
Geeignet für
Besondere FeiernRestaurant-EssenFamilienversammlungen

Weitere Rezepte entdecken

Kantonesische Bratenente Rezept - Authentisch Chinesisch Kochen | Kantonesische Küche