Sichuan-Küche

Kung Pao Hühnchen

宫保鸡丁• Gōngbǎo jīdīng

Auch bekannt als: Gong Bao Ji Ding, Kung Po Chicken

Gewürfeltes Hühnchen, pfannengerührt mit Erdnüssen, getrockneten Chilis und Sichuan-Pfeffer in einer herzhaft-süßen Sauce, schafft eine perfekte Harmonie von Texturen und Aromen.

Zutaten Rezept

Mittel

Vorbereitung: 20 Min

Kochzeit: 10 Min

4 Personen

Kulturelle Bedeutung

Benannt nach einem Qing-Dynastie-Beamten, repräsentiert dieses Gericht die Raffinesse der Sichuan-Hofküche und die Kunst, kontrastierende Elemente auszubalancieren.

Repräsentiert Wohlstand und die Harmonie gegensätzlicher Kräfte

Zutaten

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Hauptzutaten

Getrocknete rote Chilis

10 Stück

Frühlingszwiebeln

in Stücke geschnitten

Gewürze & Anderes

Chinesischer schwarzer Essig

Zubereitung

Hähnchenbrust in 1,5cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Maisstärke und 1 EL Reiswein marinieren.

15 Min

Tipp: Die Marinade macht das Fleisch zart und saftig.

Sauce vorbereiten: Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Maisstärke und etwas Wasser verrühren.

2 Min

Wok bei hoher Hitze (200°C) stark erhitzen. 80g rohe Erdnüsse ohne Öl 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseite stellen.

3 Min

Tipp: Erdnüsse nicht zu dunkel rösten, sie garen im Gericht nach. Sie sollten leicht knacken beim Abkühlen.

3 EL Erdnussöl im Wok auf 180°C erhitzen. 10 getrocknete rote Chilis und 1 TL Sichuan-Pfeffer 30 Sekunden anbraten, bis sie duften aber nicht schwarz werden.

30 Sek

Tipp: Gewürze bei zu hoher Hitze werden bitter. Öl sollte leicht rauchen.

300g mariniertes Hähnchen zugeben und bei hoher Hitze (220°C) 2-3 Minuten pfannenrühren, bis es außen weiß und fast durchgegart ist.

3 Min

Tipp: Hähnchen sollte noch leicht rosa innen sein, da es weiterkocht.

3 gehackte Knoblauchzehen, 15g gehackten Ingwer und die weißen Teile von 3 Frühlingszwiebeln zugeben. 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.

30 Sek

Tipp: Knoblauch und Ingwer nicht verbrennen lassen - reduzieren Sie die Hitze falls nötig.

Vorbereitete Sauce zugießen und alles 30 Sekunden vermischen, bis die Sauce eindickt. 80g geröstete Erdnüsse unterheben und mit grünen Frühlingszwiebeln garnieren.

1 Min

Tipp: Sauce sollte das Hähnchen glasieren, nicht zu flüssig sein. Sofort servieren für knusprige Erdnüsse.