Sichuan-Küche

Mapo Tofu

麻婆豆腐Mápó dòufu

Auch bekannt als: Mapo Doufu, Ma Po Tofu

Seidiger Tofu-Würfel schwimmen in einer feurigen, aromatischen Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer, gekrönt mit gehacktem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln.

Mittel
Vorbereitung: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
4 Personen
Kulturelle Bedeutung

Benannt nach der pockenarbigen Großmutter, die es kreierte, verkörpert dieses Gericht Sichuans Meisterschaft in Texturkontrasten und der perfekten Balance von 'Mala'-Aromen.

Repräsentiert die Wärme des Heimkochens und gemeinschaftlichen Teilens

Zutaten

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Zubereitung

1

Tofu vorbereiten: Tofu vorsichtig in 2cm große Würfel schneiden und in heißem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.

3 Min
Tipp: Das Blanchieren macht den Tofu fester und verhindert das Zerfallen beim Kochen.
2

Wok bei starker Hitze (220°C) erhitzen und 3 EL Erdnussöl hinzugeben, bis es leicht raucht. 100g Hackfleisch bei hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis es kross und goldbraun ist.

3-4 Min
Tipp: Das Öl muss heiß genug sein, damit das Fleisch sofort brutzelt und nicht kocht.
3

2 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste) zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, bis es intensiv duftet und eine tiefrote Farbe entwickelt.

30 Sek
Tipp: Die Paste nicht zu lange braten, sonst wird sie bitter. Das Aroma sollte blumig-scharf werden.
4

3 Zehen gehackten Knoblauch und 20g gehackten Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden anbraten bis duftig. Mit 200ml heißer Hühnerbrühe oder kochendem Wasser ablöschen.

1 Min
Tipp: Heiße Flüssigkeit verhindert Temperaturverlust im Wok.
5

2 EL Sojasauce und 1 TL Zucker zugeben, 400g gewürfelten Tofu vorsichtig unterheben. Bei mittlerer Hitze (160°C) 3-4 Minuten köcheln lassen.

4 Min
Tipp: Den Tofu nicht zu oft rühren, sondern den Wok schwenken. So bleibt der Tofu in ganzen Stücken.
6

1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrührt hinzugeben und vorsichtig untermischen, bis die Sauce leicht cremig wird.

1 Min
Tipp: Die Sauce sollte die Tofu-Würfel umhüllen, aber nicht zu dick werden.
7

Vom Herd nehmen, mit 1 TL frisch gemahlenem Sichuan-Pfeffer bestreuen und mit 3 gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

30 Sek
Tipp: Sichuan-Pfeffer erst am Ende hinzufügen, damit das betäubende Aroma erhalten bleibt.

Tipps für die Zubereitung

  • Verwenden Sie weichen Seidentofu für die authentischste Textur
  • Sichuan-Pfeffer vorher in einer trockenen Pfanne rösten für intensiveres Aroma
  • Für vegetarische Version: Hackfleisch durch gehackte Shiitake-Pilze ersetzen
  • Häufiger Fehler: Zu niedrige Wok-Temperatur führt zu wässrigem statt intensivem Geschmack
  • Aufbewahrung: Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, vor dem Servieren wieder erhitzen
  • Serviervorschlag: Mit gedämpftem Jasminreis und eingelegtem Gemüse servieren
  • Schärfe-Alternative: Doubanjiang durch süße Bohnenpaste ersetzen für mildere Version
Kochtechniken
Sanftes SchmorenÖl-InfusionGeschichtete Würzung
Geeignet für
AlltagskücheSeelenfutterWintergerichte

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