Sichuan-Küche

Sichuan Feuertopf

四川火鍋Sìchuān huǒguō

Auch bekannt als: Sichuan Hotpot

Ein gemeinschaftliches Esserlebnis mit einem sprudelnden Kessel aus würziger, aromatischer Brühe, angereichert mit Chilis und Sichuan-Pfeffer, zum Kochen frischer Zutaten am Tisch.

Einfach
Vorbereitung: 30 Min
Kochzeit: Variabel
4-6 Personen
Kulturelle Bedeutung

Der ultimative Ausdruck von Sichuans sozialer Esskultur, repräsentiert Einheit, Wärme und die geteilte Freude des gemeinsamen Essens.

Einheit, Wärme und die Freude, Essen mit Geliebten zu teilen

Zutaten

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Zubereitung

1

Feuertopf-Basis vorbereiten: 100ml Öl auf 160°C erhitzen, 50g Ingwerscheiben, 8 gehackte Knoblauchzehen, 50g getrocknete Chilis und 30g Sichuan-Pfeffer 5 Minuten anbraten bis duftig.

5 Min
Tipp: Niedrige Temperatur verhindert Verbrennen der Gewürze. Das Öl wird rot und aromatisch.
2

3 EL Doubanjiang und 150g Feuertopf-Gewürzpaste zugeben, 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis das Öl tiefrot wird.

2 Min
Tipp: Die Paste sollte eine dunkle, rote Farbe entwickeln und intensiv duften.
3

Mit 2 Litern heißer Rinderbrühe aufgießen. 3 EL Shaoxing-Wein, 2 EL dunkle Sojasauce zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

10 Min
Tipp: Brühe sollte kräftig sprudeln, aber nicht überkochen. Schaum regelmäßig abschöpfen.
4

Brühe durch ein Sieb in den Feuertopf gießen und auf dem Tisch mit dem Brenner zum kräftigen Kochen bringen.

5 Min
Tipp: Feuertopf sollte kräftig blubbern - dies ist wichtig für das Garerlebnis.
5

Zutaten vorbereiten: 300g Rindfleisch und 300g Lammfleisch in 2mm dünne Scheiben schneiden, 1 Kopf Chinakohl in mundgerechte Stücke, 200g Spinat waschen, 200g Glasnudeln einweichen.

20 Min
Tipp: Fleisch sollte papierdünn geschnitten sein für schnelles Garen. Teilgefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden.
6

Dipping-Sauce mischen: 100ml Sesamöl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL gehackten Koriander, 1 EL helle Sojasauce nach Geschmack.

5 Min
Tipp: Jeder Gast kann seine eigene Sauce nach Vorlieben anpassen. Kühlt den Mund nach scharfem Essen.

Tipps für die Zubereitung

  • Beginnen Sie mit Gemüse und festeren Zutaten, die länger kochen müssen
  • Dünne Fleischscheiben nur 10-15 Sekunden in der Brühe schwenken
  • Für milde Version: Brühe zur Hälfte mit klarer Hühnerbrühe mischen
  • Häufiger Fehler: Zu viele Zutaten auf einmal - die Brühe kühlt ab
  • Aufbewahrung: Brühe kann 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden
  • Sicherheitstipp: Rohes Fleisch und gekochtes nie mit dem gleichen Besteck berühren
  • Getränke-Tipp: Kalte Milch oder Joghurt kühlen den Mund bei extremer Schärfe
Kochtechniken
Brühe-VorbereitungZutaten-TimingGemeinschaftliches Kochen
Geeignet für
Winter-VersammlungenSoziale MahlzeitenFeiern

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