Süß-saurer Gelber-Fluss-Karpfen
糖醋黃河鯉魚• Tángcù Huánghé Lǐyú
Auch bekannt als: Sweet and Sour Yellow River Carp, Yellow River Carp
Ein ganzer Gelber-Fluss-Karpfen, tieffrittiert zu goldener Perfektion, dann überzogen mit einer glänzenden süß-sauren Sauce, repräsentiert den Höhepunkt der Shandong-Fischküche und Messerfähigkeiten.
Gilt als das Signatur-Gericht der Shandong-Küche, demonstriert es die Meisterschaft der Region in der Fischzubereitung und die perfekte Balance süß-saurer Aromen, die das chinesische Kochen landesweit beeinflusste.
Überfluss, Wohlstand und der Triumph des Könnens über die Natur
Zutaten
Tipp: Klicken Sie auf eine Zutat, um sie bei Amazon zu finden. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Zubereitung
750g Karpfen gründlich waschen, trocken tupfen. Beidseitig diagonal tief einschneiden (bis auf die Gräten) im Karomuster mit 2cm Abstand.
Fisch innen und außen mit 1 TL Salz einreiben, mit 1 EL Shaoxing-Wein beträufeln. Genau 15 Min marinieren.
Fisch komplett mit 100g Maisstärke bestäuben, besonders gründlich in den Einschnitten. Überschuss sanft abklopfen.
1,5 Liter Öl in einem großen Wok auf genau 180°C erhitzen - Öl muss tief genug sein, um den Fisch zu bedecken.
Fisch am Schwanz fassen und vorsichtig kopf-voran ins Öl gleiten lassen. Öl mit Löffel über den Fisch gießen. 8-10 Min frittieren bis goldbraun.
Für die Sauce: 2 EL Öl auf mittlere Hitze erhitzen, 20g Ingwerscheiben anbraten. 4 EL Zucker, 3 EL Reisessig, 2 EL Sojasauce und 100ml Wasser zugeben. Aufkochen.
1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, langsam zur kochenden Sauce geben. Köcheln bis die Sauce glänzend und sirupartig ist.
Frittierten Fisch auf vorgewärmte Servierplatte anrichten, heiße Sauce gleichmäßig darüber gießen. Mit 2 gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipps für die Zubereitung
- Fisch muss absolut frisch sein für beste Ergebnisse
- Öl-Temperatur ist entscheidend - zu heiß und der Fisch verbrennt außen
- Sauce sollte süß-sauer-ausgewogen sein
- Häufiger Fehler: Fisch nicht gründlich trocknen - führt zu Spritzen beim Frittieren
- Aufbewahrung: Nicht zur Aufbewahrung geeignet - sofort servieren für knusprige Textur
- Servierempfehlung: Mit gedämpftem Reis und einfachem grünem Gemüse
- Sicherheitstipp: Beim Frittieren Spritzschutz verwenden und vorsichtig arbeiten