Eichhörnchen-Mandarin-Fisch
松鼠桂魚• Sōngshǔ guìyú
Auch bekannt als: Squirrel Fish, Songshu Guiyu
Ein entgräteter Mandarin-Fisch, geschnitzt in komplizierte Muster, tieffrittiert bis golden, dann überzogen mit einer süß-sauren Sauce, schafft ein Gericht, das einem flauschigen Eichhörnchen-Schwanz ähnelt.
Repräsentiert den Höhepunkt der Jiangsu-kulinarischen Kunstfertigkeit, kombiniert meisterhafte Messerarbeit, Kochtechnik und künstlerische Präsentation in einem Gericht, das sowohl Auge als auch Gaumen erfreut.
Künstlerische Leistung, kulinarische Meisterschaft und freudiger Überfluss
Zutaten
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Zubereitung
600g Mandarin-Fisch säubern, entgräten und in kunstvolles Eichhörnchen-Muster schneiden. Fisch entlang der Wirbelsäule aufklappen und 1cm tiefe, 5mm breite Einschnitte im 45°-Winkel machen.
Fisch mit Salz und Shaoxing-Wein marinieren. Anschließend gleichmäßig mit Maisstärke bestäuben.
1,5 Liter Erdnussöl auf exakt 180°C erhitzen. Den vorbereiteten Fisch am Schwanz fassen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. 5-6 Min goldbraun frittieren.
Für die Sauce: 2 EL Tomatensauce, 2 EL Reisessig und 3 EL Kandiszucker in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 3-4 Min zu einer glänzenden, sirupartigen Sauce einkochen.
Den frittierten Fisch sofort auf vorgewärmte Servierplatte legen und rasch mit der sprudelnd heißen süß-sauren Sauce übergießen.
Sofort servieren, solange die Sauce noch zischt und der Fisch knusprig ist.
Tipps für die Zubereitung
- Messerarbeit erfordert viel Übung
- Fisch sofort servieren für beste Textur
- Öl-Temperatur konstant halten
- Häufiger Fehler: Zu tiefe Einschnitte lassen den Fisch auseinanderfallen
- Aufbewahrung: Nicht zur Aufbewahrung geeignet - muss sofort serviert werden
- Servierempfehlung: Als spektakuläres Hauptgericht bei Banketten
- Alternativer Fisch: Dorade oder Seebarsch funktionieren auch