Jiangsu-Küche

Eichhörnchen-Mandarin-Fisch

松鼠桂魚Sōngshǔ guìyú

Auch bekannt als: Squirrel Fish, Songshu Guiyu

Ein entgräteter Mandarin-Fisch, geschnitzt in komplizierte Muster, tieffrittiert bis golden, dann überzogen mit einer süß-sauren Sauce, schafft ein Gericht, das einem flauschigen Eichhörnchen-Schwanz ähnelt.

Fortgeschritten
Vorbereitung: 25 Min
Kochzeit: 15 Min
4 Personen
Kulturelle Bedeutung

Repräsentiert den Höhepunkt der Jiangsu-kulinarischen Kunstfertigkeit, kombiniert meisterhafte Messerarbeit, Kochtechnik und künstlerische Präsentation in einem Gericht, das sowohl Auge als auch Gaumen erfreut.

Künstlerische Leistung, kulinarische Meisterschaft und freudiger Überfluss

Zutaten

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Zubereitung

1

600g Mandarin-Fisch säubern, entgräten und in kunstvolles Eichhörnchen-Muster schneiden. Fisch entlang der Wirbelsäule aufklappen und 1cm tiefe, 5mm breite Einschnitte im 45°-Winkel machen.

15 Min
Tipp: Sehr scharfes Messer verwenden und vorsichtig arbeiten, damit der Fisch zusammenhält. Einschnitte nicht zu tief - nur bis zur Haut.
2

Fisch mit Salz und Shaoxing-Wein marinieren. Anschließend gleichmäßig mit Maisstärke bestäuben.

10 Min
3

1,5 Liter Erdnussöl auf exakt 180°C erhitzen. Den vorbereiteten Fisch am Schwanz fassen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. 5-6 Min goldbraun frittieren.

5-6 Min
Tipp: Fisch beim Frittieren mit Löffel übergießen, damit sich die Schnitte fächerartig öffnen. Öl-Temperatur konstant halten.
4

Für die Sauce: 2 EL Tomatensauce, 2 EL Reisessig und 3 EL Kandiszucker in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 3-4 Min zu einer glänzenden, sirupartigen Sauce einkochen.

3-4 Min
Tipp: Sauce sollte süß-sauer ausgewogen sein und den Löffel überziehen.
5

Den frittierten Fisch sofort auf vorgewärmte Servierplatte legen und rasch mit der sprudelnd heißen süß-sauren Sauce übergießen.

1 Min
Tipp: Die Sauce muss sprudelnd heiß sein, damit sie zischt beim Aufgießen - das ist der dramatische Effekt des Gerichts.
6

Sofort servieren, solange die Sauce noch zischt und der Fisch knusprig ist.

Sofort

Tipps für die Zubereitung

  • Messerarbeit erfordert viel Übung
  • Fisch sofort servieren für beste Textur
  • Öl-Temperatur konstant halten
  • Häufiger Fehler: Zu tiefe Einschnitte lassen den Fisch auseinanderfallen
  • Aufbewahrung: Nicht zur Aufbewahrung geeignet - muss sofort serviert werden
  • Servierempfehlung: Als spektakuläres Hauptgericht bei Banketten
  • Alternativer Fisch: Dorade oder Seebarsch funktionieren auch
Kochtechniken
Komplizierte MesserschnitzereiPräzisions-FrittierenKünstlerische Präsentation
Geeignet für
Bankett-HerzstückeKünstlerisches SpeisenFeier-Mahlzeiten

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